烤雞類調(diào)理品中的食品安全
烤雞類調(diào)理品中的食品安全
特味濃研發(fā)部
作為調(diào)理類復(fù)合腌制料生產(chǎn)企業(yè)中的優(yōu)秀代表 — 北京特味濃食品有限公司，從2000年創(chuàng)業(yè)之初就本著“誠信經(jīng)營，質(zhì)量至上”的原則伴隨近年來風(fēng)靡全國的“農(nóng)場.農(nóng)夫烤雞”、“鳳祥鄉(xiāng)村百味雞” 等連鎖加盟店的崛起而迅速成長為業(yè)內(nèi)強勢品牌，這其中既有公司員工的辛勤付出，更是消費者對我公司長期堅持質(zhì)量安全的認可。9月中旬的“三氯氰胺 ”事件再次將消費者的視線聚焦到食品安全上，全社會都在譴責造假者良心何在同時，自然也引發(fā)一場對整個食品行業(yè)的信任危機。如何讓消費者吃得安全，吃得放心，成為食品企業(yè)者共同思考的重心。當調(diào)理類烤雞以連鎖加盟的形式走進人們的生活時，消費者享受美味之余，多少都會對其是否安全的產(chǎn)生過疑惑。
“食以味為先”，當陣陣隨風(fēng)飄至的烤雞香氣吸引您的時候，可曾懷疑過這是否就是烤雞真實的香氣哪？ 就讓我給您這個答案，這確實是烤雞自身的香氣，消費者盡可以放心。因為我們制作烤雞所用的腌制料中絕大部分呈味物質(zhì)都是我們身邊常見的多種天然香辛料和鹽、糖等在220℃高溫下與雞肉的發(fā)生復(fù)雜的熱反應(yīng)的結(jié)果。同樣在爐溫200℃，烤雞中心溫度72℃以上很快殺死雞體所含的各種細菌及其高度耐熱的芽孢，有效的保證烤雞類食品安全。
在此基礎(chǔ)上，我公司對腌制料的研發(fā)生產(chǎn)過程也制訂出相應(yīng)的管理制度，從輔料的源頭就進行管控，在香辛料的原產(chǎn)地直接采購，確保產(chǎn)品的質(zhì)優(yōu)價廉。在公司內(nèi)部管理上，我們首先以研發(fā)部作為食品添加劑的首控部門，在設(shè)計配方充分考慮到添加劑的合理、合法用量，嚴格按照GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求執(zhí)行。實際應(yīng)用中先利用公式推算出產(chǎn)品添加劑中的大體殘留量，然后委托權(quán)威部門對產(chǎn)品進行逐項檢測。常規(guī)檢測項目我們對每批次產(chǎn)品都利用化驗室的檢測設(shè)備進行化驗分析，使客戶可以放心使用，免除了他們的后顧之憂。
因為禽類調(diào)理品的最大的消費群體是青少年，因此對食品的安全等級要求很高。我們在產(chǎn)品中全部選用天然的色素，盡管成本有所增加，但是使產(chǎn)品更加安全可靠。由于目前市場上的防腐劑大多數(shù)為化學(xué)物質(zhì)，對人體都存在不同程度的危害，因此我們在生產(chǎn)過程中并不盲目追求如何延長產(chǎn)品的的保質(zhì)期，在配方設(shè)計時主要通過天然香辛料本身特有的防腐效果進行科學(xué)復(fù)配，既達到良好防腐目的也增強了我公司產(chǎn)品自身的技術(shù)含量。
其次，品控部門和生產(chǎn)部門針對部分生產(chǎn)廠家存在的食品添加劑濫用現(xiàn)象，分別建立起完善的食品添加劑應(yīng)用管理制度，有效防止原料配錯和添加劑的非預(yù)期使用。其中對原輔料的驗收尤其重要，雖然我們不違規(guī)使用添加劑，但不能保證使用的原料、輔料中沒有違規(guī)添加，特別復(fù)合的食品配料中是否含有違規(guī)的食品添加劑，是否有用化工原料等非食品級原料替代食品添加劑的情況。對這些可能存在的安全隱患，我們擁有多名專業(yè)背景并經(jīng)嚴格培訓(xùn)的采購專員對供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)進行嚴格審查，從原料的性能特點、可能加入的添加劑等方面進行分析，并讓他們制定出使用的參考比例，簽訂法律協(xié)議保證該比例應(yīng)用狀態(tài)下不會超出國家規(guī)定的限量。并要求其提供國家權(quán)威機構(gòu)的檢測報告，作為產(chǎn)品質(zhì)量安全的唯一證明，對每批次產(chǎn)品都要求其提供相應(yīng)的自檢報告，進行備案以便追溯。
禽類調(diào)理品在生產(chǎn)流通過程中涉及很多環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都危及消費者的身體健康，因此我們對合作廠家的生產(chǎn)資質(zhì)進行實地考察，對不滿足生產(chǎn)要求的廠家堅決不予其合作。與合格生產(chǎn)廠家共同營造一個潔凈、衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)環(huán)境，從原料雞的屠宰、腌制料的生產(chǎn)到調(diào)理雞的加工各個環(huán)節(jié)進行從嚴管控，在加工中引入國際流行的Haccp管理體系和柵欄技術(shù)從生物、物理、化學(xué)等方面對微生物等危及食品安全的因素逐一控制，并為禽類調(diào)理品的可持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
“民以食為天”，食品安全對我們每一個食品人來說都應(yīng)天大的事來認真對待，食品行業(yè)的興衰榮辱不僅關(guān)系千萬個家庭的身心健康，而且已觸及到社會道德的底線。禽類調(diào)理品作為新興的食品售賣形式能否經(jīng)歷時間的考驗 ，長期為廣大消費者所放心接受，不僅僅需要像我們北京特味濃這樣輔料生產(chǎn)廠家努力，更需要的是全行業(yè)的人們都能從食品安全的角度出發(fā)，積極倡導(dǎo)使用更多的天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑，控制好每一個生產(chǎn)的安全環(huán)節(jié)。我們有理由相信禽類調(diào)理品的食品安全會沿著正確的軌道蓬勃發(fā)展，推動肉食品事業(yè)的日益昌盛。
>發(fā)布日期：2011-01-22 | 瀏覽次數(shù)：5545次
